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南非新创公司推出「虫虫冰淇淋」,比牛奶冰淇淋更营养、环保又好


2020-06-21


南非新创公司推出「虫虫冰淇淋」,比牛奶冰淇淋更营养、环保又好

炎热的夏日让人好想大口享受冰淇淋。不过,如果你知道冰淇淋的原料是昆虫,你还敢吃吗?


虫虫奶做出的虫虫冰淇淋

南非新创公司 Gourmet Grubb 专门製作精緻高级的冰淇淋产品。倡导环保的他们使用的原料不是阳光乳牛的有机牛奶,而是称为「昆虫奶」的乳製品替代物。名副其实,昆虫奶是利用热带昆虫黑水虻的幼虫製造出来的昆虫食品。


「昆虫饮食」取代传统蛋白质来源

Gourmet Grubb 创办目的就是透过推广虫虫冰淇淋,让社会大众更了解「吃虫的世界」。事实上,联合国预估,全世界需要在 2050 年前生产比现在多一倍食物,才能养活全世界人口,并已开始推广永续性更高的「昆虫饲养」,取代传统畜牧业为人类的蛋白质来源。


昆虫奶是利用黑水虻幼虫製作的牛奶替代品,不但营养价值极高,又不含乳糖跟麸质,生产过程也比传统乳製品来得环保有效率。


原本是创办人的硕士研究
2017 年,Gourmet Grubb 被创办人贝萨当作研究成果发表。当时攻读食物科学硕士学位的她,致力于研究昆虫作为蛋白质来源的食物。原本她试图用黑水虻幼虫製作蛋白质泡粉,后来决定改成研发昆虫奶,并利用昆虫奶製作冰淇淋。


用冰淇淋介绍昆虫饮食

「昆虫太少被利用了。我一开始想研究的是如何让昆虫成为食品製造产业的一部分,以及西方消费者的饮食习惯。」贝萨说:「Gourmet Grubb 只是把昆虫饮食概念直接放到消费者面前、改变消费者对昆虫的强烈抗拒方式之一。」

西方社会缺乏的饮食文化

身为重视永续和环保的公司,Gourmet Grubb 希望能鼓励人们多吃昆虫食品,解决全球人口暴增和农耕土地不足的问题。即便人类当作食物的昆虫在全世界超过 1,900 种,昆虫饮食的文化仍未融入西方社会。

「我们在食品产业改变了昆虫被看待、製造和利用的方法」,贝萨说:「我们原本以为会遇到很多抗拒,但人们的态度都非常开放。大家都喜欢吃冰淇淋。」



Gourmet Grubb 的冰淇淋有 3 种口味:黑巧克力、花生和圣诞香料,无论产品形象还是照片呈现质感,都不输市面其他冰淇淋产品。

昆虫奶创造出绵密口感

Gourmet Grubb 的冰淇淋产品有 3 种豪华口味:「浓情黑巧克力」、「蜜意花生酱」和「温暖圣诞香料」。根据贝萨的说法,使用昆虫奶製成的虫虫冰淇淋会带有「一点点朴素天然的风味」,并创造出「绵密、丰富的口感」。

营养含量比鱼、肉更高

除味道外,贝萨指出,虫虫冰淇淋含有非常高的营养成分。Gourmet Grubb 官网写到,昆虫奶含比一般乳製品多 5 倍蛋白质;联合国报告也显示,昆虫可提供与肉类和鱼类不相上下的营养。

不含乳糖跟麸质

「昆虫含有很高的脂肪、蛋白质与矿物质。」贝萨说:「黑水虻拥有与牛肉差不多的蛋白质和脂肪,以及比牛肉高出许多的锌、铁和钙质。」不仅如此,昆虫奶也不含任何乳糖与麸质,也不像一般乳製品有碳水化合物跟醣类。

南非新创公司推出「虫虫冰淇淋」,比牛奶冰淇淋更营养、环保又好

「昆虫饮食」推广者强调,昆虫的蛋白质、脂肪和矿物质比传统肉类与鱼类产品高出许多,製造过程对环境造成的破坏也不如传统畜牧业。此为示意图。

製造昆虫奶更环保

从畜牧角度而言,昆虫奶的永续性比畜牧业还要高,製造昆虫奶所需的水和能量资源比製造牛乳或其他牛乳替代品来得少。「我们选择专注因动物福祉和环境冲击而受到很大压力的产业」,贝萨说。

饲养环境更好控制

「昆虫只需很少的水、食物和空间就能生长,和传统畜牧业相比,牠们几乎不会製造温室气体。」贝萨进一步指出:「昆虫不是有情感的生物,而且牠们只能在适合生存的环境生长,因此饲养环境一定是专为牠们的生存福祉量身打造。」

从各方面降低环境冲击

由于昆虫可饲养在相对较小、受控制的室内环境,也可直接养在都市里,减少货运需求造成的环境冲击。这同时也代表昆虫饲养不会和传统畜牧业一样,受外在气候变化影响。

可帮助废物利用、减少食品浪费

另一方面,昆虫饲养也有增进废物利用的潜力。「像黑水虻的幼虫,部分昆虫可靠食用有机物质生存。」贝萨解释:「举例来说,酿製啤酒剩下的啤酒糟就能拿去当幼虫饲料。」

除冰淇淋外,Gourmet Grubb 也在南非开了一间快闪餐厅,提供各式昆虫原料製成的昆虫料理。

昆虫饮食是未来趋势

目前,Gourmet Grubb 冰淇淋产品只在南非贩售,不过根据 CNN 报导,全球昆虫饮食市场的价值预估会在 2023 年前达 12 亿美元。

推出昆虫料理快闪餐厅

6 月,Gourmet Grubb 也在南非开了快闪餐厅,提供各种精緻美味的昆虫料理,从昆虫粉义大利麵、鹰嘴豆黑幼虫炸丸子到皇帝蛾幼虫鹰嘴豆泥等,让客人搭配冰淇淋食用。

改变需要全球的接受

「我们必须找到可应付全球人口增长,又能创造有永续性、对环境友善的畜牧系统」,贝萨说:「如果要改变、减少传统畜牧业造成的压力,就需要全球消费者接受并开始食用昆虫奶。」

This luxury ice cream is made from insectsInsect milk ice cream exists, and it apparently tastes ‘really good’South Africa’s first all-insect restaurant is open for business – and the bugs are delicious



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